Bizcocho de plátano y avena

Ingredientes:

• 250 gr. de harina de avena (lo que podéis hacer es moler los copos de avena hasta que queden como harina).
• 10 gr. de levadura de repostería.
• 5 plátanos maduros.
• 2 huevos.
• 80 gr. de bebida vegetal (avena o soja).
• Endulzante al gusto (yo he puesto entre 70 y 100 gr. de sirope de ágave). 

Preparación:

1. En primer lugar, cogemos los 250 gr. de copos de avena y los molemos hasta que queden como harina, y los mezclamos con la levadura de repostería. Lo reservamos.
2. A continuación, en otro recipiente a parte, machacamos los plátanos y los mezclamos con los dos huevos batidos.
3. En esta misma mezcla, incorporamos la leche vegetal, el aceite de coco y el endulzante al gusto.
4. Por último, incorporáis los ingredientes secos a los líquidos y lo mezcláis todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. En este paso añadiremos las nueces, del tamaño que nos guste. Podemos dejarlas más picadas o menos.
5. Finalmente, engrasáis un molde con un poquito de aceite de oliva, vertéis toda la mezcla y lo ponéis en el horno a 180º durante 40 minutos, aproximadamente. Antes de ponerlo en el horno, podríais decorar con algunas nueces por la parte de arriba.
6. ¡Y listo! Disfruta este bizcocho para desayunar o merendar. ¡Delicioso!