Bizcocho de manzana y zanahoria sin azúcar

Ingredientes:

• 2 huevos.
• 2 zanahorias ralladas.
• El zumo de 1 naranja entera y su ralladura.
• El zumo de 1 limón entero y su ralladura.
• 1 yogur natural.
• 200 gr. de harina integral.
• 1 manzana cortada a trozos pequeños.
• 100 gr. de uvas pasas / frutas deshidratadas / frutos secos (lo que queráis o si queréis podéis combinarlos).
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo.
• Opcional: esencia de vainilla. 

Preparación:

1. En primer lugar, vamos a precalentar el horno a 180º y engrasaremos un molde rectangular con un poquito de aceite de oliva.
2. A continuación, vamos a rallar las zanahorias y a mezclarlas con el zumo de limón y las reservamos.
3. Ahora separamos las yemas de las claras y vamos a batir las claras a punto de nieve. Batimos también las yemas con el zumo de la naranja entera, el yogur natural y vamos a ir incorporando poco a poco la harina integral (si la podéis tamizar mejor), la canela y la levadura en polvo.
4. Finalmente, incorporamos las claras haciendo movimientos envolventes y, por último, añadimos los frutos secos y fruta deshidratada y las ralladuras de naranja y limón.
5. Ahora solo nos quedará poner la mezcla en el recipiente y cocinar nuestro bizcocho unos 40 minutos a 180º. Lo pincháis para comprobar que está hecho y ¡listo para comer!